你的位置:首页 >

浅析制约我国花生食品发展的2大因素

2019/3/18 16:08:22      点击:

 一、龙岩花生利用结构不合理
 
    我国对花生的深度开发利用起步较晚,较国外有很大的差距。我国目前花生的消费利用比例大致为榨油占50%~60%,直接食用和食品加工占25%~35%(其中深加工的只占10%左右),出口占3%~5%,用种占8%左右,国内消费占总产的95%。

    花生榨油是我国花生最主要的利用途径,榨油后剩下的饼粕由于蛋白过度变性使得营养价值降低,通常作为家畜饲料、肥料。而美国所产花生主要以加工系列食品消费为主(约60%),仅15%的花生用于榨油,且都是那些次等或工业下脚料花生米。

    除了本国利用以外,我国大量的花生都是作为原料出口,花生深加工产业极为薄弱。即使是花生出口占全国70%的山东省,目前也只有18个花生食品专业加工厂、28条生产线。而花生产量只有我国0.008%的日本就有上千家花生食品生产厂,人均花生食品占有量是我国的3~4倍。

    我国花生行业加工设备落后,科研力量薄弱,技术创新能力差,加工出的产品品种少,应用范围窄,大部分产品都处于初级加工阶段,缺少高附加值产品。我国花生传统消费观念是直接食用或粗加工后食用,传统的工艺如煮、炒、烤等一方面会造成营养成分损失,另一方面是食用这些未经加工或粗加工的花生后,人体的吸收利用率低,而且这些没有经过产业化生产的花生还存在黄曲霉素污染、花生过敏等威胁。

    二、花生蛋白营养不均衡

    随着各国对花生蛋白价值认识的加深,花生作为主要油料作物的地位下降,而作为天然植物蛋白质资源的作用将得到充分的发挥。然而花生蛋白的营养存在弱点,即其必需氨基酸组成不平衡,限制性氨基酸较多。第一、第二、第三限制氨基酸分别为赖氨酸、苏氨酸、含硫氨基酸。这3种氨基酸的限制值较大,并且限制程度接近,因此对花生蛋白单一补充某一种限制氨基酸,其营养价值改善不明显。

    同时,由于花生蛋白中限制性氨基酸与多数植物蛋白的限制性氨基酸相同,所以简单地将花生蛋白与其它植物蛋白配合使用也不一定能起到营养改善作用。因此,要充分地利用花生蛋白的营养价值,一方面应当注重其作为辅料、添加剂与肉制品、乳制品等优质蛋白质原料复配使用后的营养、感官和经济效果研究;另一方面应当加强采用微生物发酵、复合酶制剂水解等生物技术转化花生蛋白质,提高其营养价值和附加值。